SELEKSI PANELIS MENGGUNAKAN UJI SEGITIGA

Tabel 1.1. Tabulasi Data untuk Seleksi Panelis
No.
Nama
Tanggapan
Persentase Benar
Keterangan

1
2
3
4
5


1.
A
S
B
B
B
B
80%
L
2.
B
S
S
S
S
S
0%
T
3.
C
B
B
B
S
S
60%
L
4.
D
B
B
S
S
S
40%
T
5.
E
S
B
S
S
S
20%
T
6.
F
S
S
B
B
B
60%
L
7.
G
S
S
S
B
B
40%
T
8.
H
S
B
S
B
B
60%
L
9.
I
S
S
B
B
B
60%
L
10.
J
B
B
B
S
B
80%
L
11.
K
S
B
B
S
B
60%
L
12.
L
B
B
B
B
B
100%
L
13.
M
S
B
B
B
B
80%
L
14.
N
S
S
S
B
S
20%
T
15.
O
B
S
B
B
B
80%
L
16.
P
S
B
B
B
B
80%
L
17.
Q
B
B
B
B
B
100%
L
18.
R
B
B
B
B
B
100%
L
19.
S
B
B
B
B
B
100%
L
20.
T
S
B
B
B
B
80%
L
21.
U
B
B
S
S
B
60%
L
22.
V
B
B
B
B
B
100%
L
23.
W
B
B
B
B
B
100%
L
24.
X
B
B
B
B
B
100%
L
25.
Y
B
B
B
B
B
100%
L
26.
Z
B
B
B
B
B
100%
L
27.
AB
S
S
B
B
S
40%
T
Sumber : Laporan Sementara
Keterangan :
a.       Tanggapan       B : Benar
S : Salah
b.      Keterangan      L : Lolos
T : Tidak Lolos
Pembahasan :
Uji Triangle ini ada yang bersifat sederhana, artinya hanya untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan 2 macam sampel, tetapi ada yang sifatnya lebih terarah, untuk mengetahui sejauh mana perbedaan diantara 2 sampel tersebut. Kepada panelis disajikan 3 sampel berbeda, 2 di antaranya ketiga sampel tersebut sampel-sampel dari populasi yang sama. Panelis diminta untuk dapat mencari sampel yang berbeda dengan sampel-sampel yang lalu. Dalam pengujian ini tidak ada sampl yang digunakan sebagai standard. Panelis diminta memilih satu di antara 3 sampel, jadi probabilitasnya 1/3 atau 33,3 persen (Kartika, 1988).   
Pengujian sensori dilakukan menggunakan panelis terlatih sebanyak 10 orang. Metode uji pembedaan menyeluruh menggunakan uji segitiga (Triangle Test) dilakukan terhadap contoh filet daging dalam kondisi segar untuk mengetahui perbedaan di antara beberapa contoh secara keseluruhan. Metode uji pembedaan atribut untuk mengetahui perbedaan di antara contoh filet daging secara spesifik dilakukan melalui pengamatan terhadap beberapa atribut sensori dalam kondisi segar dan matang (kukus). Pengamatan spesifik yang dilakukan terhadap atribut sensori dalam kondisi segar adalah warna, bau, dan tekstur, sedangkan pengamatan atribut sensori dalam kondisi matang (dikukus selama 15 menit) adalah warna, bau, tekstur, dan rasa. Pengamatan yang dilakukan dari atribut sensori menggunakan penilaian masing-masing yang berguna sebagai kepekaan dari panelis (Suryaningrum et al, 2010).
Berdasarkan uji yang telah dilakukan dengan menggunakan uji segitiga, agar dapat mengetahui atau menyeleksi antara panelis yang lolos dan tidak lolos. Uji ini menggunakan 5 kali tanggapan yang akan diisikan pada borang penilaian, pada tanggapan pertama terdapat tiga kode sampel berbeda hingga tanggapan kelima, kode tersebut adalah 157, 476, 812, 357, 259, 740, 907, 524, 682, 429, 374, 591, 539, 126, dan 924. Dari 27 panelis terdapat 6 panelis yang tidak lolos, 21 panelis yang lolos dalam uji membandingkan pembedaan sampel-sampel yang lain. Lima tanggapan memiliki jumlah panelis benar berbeda-beda, dimulai dari tanggapan pertama 14 panelis, tanggapan kedua 20 panelis, tanggapan ketiga 20, tanggapan keempat 20 panelis, dan tanggapan terakhir yang kelima 21 panelis. Pada uji segitiga ini menunjukkan beda nyata karena dari 27 panelis, jumlah panelis benar lebih besar, tidak kurang dari setengahnya. Persentase antara panelis lolos dengan panelis tidak lolos menunjukkan lebih besar panelis lolos adalah 77,78% dan panelis tidak lolos adalah 22,23%.
Tabel 1.2. Uji Segitiga dengan Jumlah Panelis 27 Orang
Jumlah Panelis
Jumlah Terkecil untuk Beda Nyata Tingkat
Jumlah Panelis Benar
5%
1%
0,10%
1
2
3
4
5
27
14
16
18
14
20
20
20
21
Sumber : Laporan Sementara
Pembahasan :
Dari tabel jumlah terkecil untuk menyatakan beda nyata pada uji segitiga dengan hipotesis berekor dua yang menggunakan nilai signifikansi 5% hasilnya 14, angka ini lebih kecil dari jumlah penguji atau panelis yang lolos, berarti sampel uji ini dinyatakan beda nyata.

Lampiran
% Panelis lolos            = (Jumlah panelis lolos : Jumlah Panelis) x 100%
                                     = (21:27) x 100%
                                     = 77,78 %
% Panelis tidak lolos   = (Jumlah panelis lolos : Jumlah Panelis) x 100%
                                     = (6:27) x 100%
                                     = 22,23 %

DAFTAR PUSTAKA
Kartika, Bambang, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan UGM Press. Yogyakarta.
Suryaningrum, Theresia Dwi, dkk. 2010. Profil Sensori dan Nilai Gizi beberapa Jenis Ikan Patin dan Hibrid Nasutus. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol. 5 No. 2, Desember 2010.


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Tepung Terigu dan Standar Nasional Tepung Terigu

Image
Terigu dibuat dari biji gandum yang telah dikupas dan digiling. Terigu yang beredar dipasaran dikenal bermacam-macam didasarkan dari kandungan proteinnya. Hard flour merupakan tepung terigu dengan kandungan protein tertinggi (sekitar 14%). Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. Medium hard flour memiliki kadar protein berkisar antara 8%-10%, digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Karena fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour atau Tepung Terigu Serbaguna. Soft flour kadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly (Murdiati dan Amaliah, 2013) . Berdasarkan syarat mutu Tepung Terigu SNI 01-2974-1992 dapat dilihat pada Tabel 1 .   Tabel 1. Standarisasi Tepung Terigu dalam Bahan Pangan Jenis uji Satuan Persyaratan Keadaan ...
Read more

PT. So Good Food Jl. Raya Solo - Boyolali

Image
A.     Sejarah Perusahaan PT. So Good Food pada awalnya bernama PT. Japfa OSI Food Industries yang merupakan join venture antara OSI ( Otto and Sons Coorporation ) Amerika dan PT. Japfa Comfeed Indonesia yang didirikan pada tanggal 25 juni 1997.Tanggal 1 November 2003 terjadi perubahan struktur kepemilikan saham PT. Japfa OSI Food Industries , sehingga berganti nama menjadi PT. Japfa Santori Indonesia dan tidak bekerja sama lagi dengan OSI. Awalnya, PT So Good Manufacturing bekerja sama dengan PT. Ciomas Adisatwa, namun pada tahun 2004, PT. So Good Food Manufacturing kemudian melepaskan diri dan melakukan proses produksi sendiri. Sedangkan alat-alat produksi masih milik bersama.Namun pada tahun 2009, PT.So Good Manufacturing lepas secara total dari PT. Ciomas Adisatwa.Group ini  dikenal oleh masyarakat sebagai perusahaan yang bergerak di bidang peternakan, salah satunya adalah industry pakan ternak. Oleh karena PT. Japfa Santori Indonesia merupakan perusahaan y...
Read more

Tepung Tapioka kegunaannya dan Standar Nasional

Image
Tepung tapioka adalah granula pati yang terdapat didalam ketela pohon. Tepung ini tersusun atas amilosa dan amilopektin. Pati ini selama proses pemasakan akan menyerap dalam jumlah yang cukup tinggi. Besar kecilnya air yang diserap dalam granula pati akan menentukan daya kembang. Semakin banyak air yang diserap semakin besar daya kembang yang dihasilkan. Tepung tapioka disebut juga dengan tepung kanji atau pati. Tepung tapioka merupakan hasil ekstrak cairan dari umbi singkong (ketela pohon). Singkong yang sudah diparut ditambahkan air kemudian disaring. Cairannya diendapkan, kemudian endapan tersebut dikeringkan dan dihaluskan sehingga dihasilkan butiran-butriran putih, yaitu tapioka. Ada dua jenis tapioka, yaitu tapioka kasar dan tapioka halus. Tapioka kasar masih mengandung gumpalan dan butiran ubi kayu yang masih kasar, sedangkan tapioka halus merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dan tidak mengandung gumpalan lagi. Menurut Somaatmadja (1989), daging ketela mengandung 34% pa...
Read more