Paulan_Gusss(y)

Terigu dibuat dari biji gandum yang telah dikupas dan digiling. Terigu yang beredar dipasaran dikenal bermacam-macam didasarkan dari kandungan proteinnya. Hard flour merupakan tepung terigu dengan kandungan protein tertinggi (sekitar 14%). Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. Medium hard flour memiliki kadar protein berkisar antara 8%-10%, digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Karena fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour atau Tepung Terigu Serbaguna. Soft flour kadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly (Murdiati dan Amaliah, 2013) . Berdasarkan syarat mutu Tepung Terigu SNI 01-2974-1992 dapat dilihat pada Tabel 1 .   Tabel 1. Standarisasi Tepung Terigu dalam Bahan Pangan Jenis uji Satuan Persyaratan Keadaan ...

Telur merupakan yang mesti ada dalam pembuatan Egg roll . Telur bersama tepung membentuk kerangka atau struktur (proteinnya) cake , selain itu telur juga menyumbangkan kelembaban (mengandung 75% air dan 25% solid ) sehingga kue kering menjadi empuk, aroma, penambah rasa, peningkatan gizi, pengembangan atau peningkatan volume serta mempengaruhi warna dari Egg roll . Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan roti yaitu telur ayam. Telur berfungsi memperbaiki nilai gizi roti, meningkatkan cita rasa, dan membantu pembentukan tekstur serat roti yang lebih halus. Kandungan lesitin di dalam kuning telur membantu mengemulsi adonan sehingga struktur adonan lebih kompak (Sutomo, 2007). Penggunaan bahan telur sebagai bahan pengembang, pengental, pelindung, pengikat, penyedap, pengemulsi, dan pengilat ( glazing ). Dalam adonan kue, peran telur, citarasa kue makin kaya di samping mengembang selama pemanggangan. Telur bersifat lengket. Jika ditambahkan bahkan kering seperti tepung maka telur a...

Egg Roll merupakan jenis kue dengan ciri khas rasanya manis, teksturnya renyah, bentuknya gulungan utuh, berlubang dan tidak pecah-pecah. Egg roll termasuk jenis kue kering. Sesuai namanya, dalam pembuatan egg roll menggunakan telur yang lebih banyak dibandingkan bahan-bahan yang lain. Sebagian masyarakat mengenal kue egg roll dengan nama kue semprong. Umumnya e gg roll terbuat dari tepung terigu, sedangkan semprong terbuat dari tepung beras dan menggunakan telur sedikit. Egg roll memiliki tekstur yang renyah dan mudah dicerna, sehingga disukai oleh masyarakat dari berbagai kalangan usia, seperti anak-anak, remaja, dewasa, maupun lansia. Egg roll biasanya digunakan untuk sajian tamu, cemilan sehari-hari, atau untuk oleh-oleh (Purwanita, 2013). Egg roll merupakan makanan ringan yang cara pembuatannya dengan cara dipanggang kemudian digulung dengan alat penjepit. Ciri khas dari egg roll ini adalah rasanya manis dan gurih, teksturnya rapuh. Seiring berkembangnya waktu, egg roll ...